整鸭脱骨并不是什么很神秘的技巧，但是难度并不小。在处理食材的考试题目中，也算是较难的一种。
当然，这是考试，是选拔。不管是刀工、火候还是食材处理，都是有难度的。也不会太难，反正就维持在一个范围，让这些考生觉得难，但又能够做到。
郑铭的运气不算太好。
整鸭脱骨要做到除切口处外，其余皮不破。一次完美的整鸭脱骨，要做到不见皮损，不漏气不漏水。
这个难度是相当大的，极其考验一个人的耐心和细心。
做这个的时候，心要静，手要稳。半点不能着急，一着急就要出错，一出错皮就会破损。
加上的时间限制，让这个难度再次加大。
这本来就是慢工出细活的活计，现在要在二十分钟之内完成，难度可想而知。
整鸭脱骨需要用到的厨具并不多，一把剪刀就完全足够了。剪刀用来剪断筋膜，其余地方则是依靠手法将骨肉进行分离。
郑铭全神贯注，不敢有丝毫放松，他需要在保持水准的情况下，抓紧时间。
其它场地的情况也差不多，这个考试难度不低，特别是二十分钟的时间限制，让很多人心里都有了紧迫感。
食材只有一份，也就是说机会只有一次。如果出了差错，就没有再来一次的机会。
这导致每个考生的心理压力极大。
忽然。
“我不考了！我不考了！呜呜～”
教室里有考生直接哭了出来，原来是他处理食材的时候，出了差错，导致心态爆炸。
“禁止喧哗！”
讲台上的老师呵斥道。
同时，他速度极快的上前，把那崩溃的考生一手提起来，走出了教室。
哭声越来越小。
这突如其来的变化，让所有人不约而同的停下手里的动作。
郑铭看着那考生，心里不免有些戚戚然。